Kabeljaufilets mit cremiger Safransauce
Zarte Kabeljaufilets mit einer raffinierten Safransauce, zubereitet mit Weißwein, Fischfond und Sahne. Die cremige Sauce wird schön eingekocht und mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt – so entsteht ein elegantes und schmackhaftes Fischgericht.
Zutaten
4 Kabeljaufilets
2 fein gehackte Schalotten
1 EL Butter oder Olivenöl
1 Prise Safran (Fäden)
150 ml trockener Weißwein
150 ml Fischbrühe (Fischfumet)
200 ml Schlagsahne oder Kochsahne
Pfeffer und Salz nach Geschmack
Zubereitung
Die Filets in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten.
Die Schalotten glasig dünsten, den Safran zerbröseln und mitbraten.
Mit Weißwein und Fischbrühe ablöschen, einkochen lassen, bis etwa die Hälfte übrig bleibt.
Sahne hinzufügen und köcheln lassen, bis die Soße eine schöne Konsistenz hat.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Soße gegebenenfalls durch ein Sieb streichen, um ein besonders glattes Ergebnis zu erzielen.
Die Soße über die gebratenen Fischfilets gießen.
