Commander chez Epic, est-ce différent pour un restaurant, un distributeur ou un industriel ?

La gamme et l'entrepôt ne changent pas : plus de 350 produits de la mer surgelés, tous expédiés depuis Kontich, en Belgique. Ce qui change, c'est le premier critère : le mode de préparation et la portion pour un restaurant, la gamme, le format par carton et les labels pour un distributeur ou un détaillant, le vrac livré à la demande pour un industriel.

Epic ne vend pas aux particuliers. L'entreprise fournit l'horeca, les distributeurs foodservice, le retail et l'industrie alimentaire en Belgique et dans le reste de l'Europe, et sa page Qui nous servons les répartit en trois canaux : restauration, retail et industrie alimentaire. Cet article suit ce découpage.

Que cherche un restaurant ou un traiteur dans la gamme ?

Surtout l'assiette. Une cuisine veut une portion qu'elle peut chiffrer et reproduire, et c'est pourquoi Epic vend ses filets de poisson au poids par pièce plutôt qu'au nombre : les dos de cabillaud font 150 à 200 g pièce, une taille qui fonctionne comme portion fixe de plat principal. Pour les crevettes, c'est l'inverse : on compte les pièces par livre, et un chiffre plus bas comme 6/8 signifie des pièces plus grosses.

Le format d'emballage compte tout autant quand la place au congélateur est limitée. Les pièces emballées individuellement (IWP) permettent de ne décongeler que ce dont le service a besoin, le reste du carton restant surgelé. Epic décrit sa propre offre restauration comme allant "du prêt-à-l'emploi aux ingrédients bruts, faciles à travailler et à préparer avec votre touche personnelle", et la gamme végétarienne comprend désormais salade de wakame, fèves de soja edamame, churros lazo, rondelles d'oignon panées et nems.

Les calibres et les formats d'emballage sont expliqués pas à pas dans la FAQ acheteurs.

Qu'est-ce qui change pour un distributeur foodservice ou un détaillant ?

Distributeurs et détaillants achètent pour la cuisine ou le rayon de quelqu'un d'autre, et les questions passent de l'assiette au carton. Un seul fournisseur peut-il couvrir crevettes, poissons, céphalopodes, coquillages et crustacés, cuisses de grenouille, surimi et finger foods ? Quel est le conditionnement par unité, entre 100 g et 2 kg, et combien d'unités par carton, en général de 4 à 12 ? Et quelles références portent un label qu'ils peuvent reprendre sur leur propre emballage ?

Cette dernière question demande de l'attention. IFS Logistics, IFS Broker et AEO couvrent Epic dans son ensemble. MSC et ASC, non : ils s'appliquent à des références précises, comme certains dos de cabillaud sous MSC et certaines crevettes vannamei et certains filets de tilapia sous ASC. Un détaillant qui veut un logo MSC ou ASC sur son emballage doit le vérifier référence par référence, et la page certificats montre comment chacun s'applique.

Derrière le label, le texte retail d'Epic renvoie à un réseau de partenaires de longue date, souvent depuis des décennies, avec lesquels l'entreprise reste en lien étroit, "à chaque étape pour garantir l'origine, le contrôle qualité strict et la sécurité alimentaire complète".

Comment Epic approvisionne-t-il les entreprises de transformation alimentaire ?

Un industriel n'achète pas un plat mais une matière première. Epic lui livre des produits de la mer surgelés "en vrac et à la demande", prêts à être transformés en plats frais ou surgelés comme pizzas, lasagnes, plats de poisson, ragoûts, plats préparés et soupes, vendus ensuite sous la marque de l'industriel et non sous celle d'Epic. Les cartons congelés en bloc conviennent mieux à ce travail que l'IWP : les blocs de crevettes Black Tiger de 1,44 kg, six par carton, sont un exemple typique du format destiné aux gros volumes et à la transformation.

Ce dont un responsable de production a le plus besoin, c'est de continuité. Les 4 500 emplacements palettes de Kontich gardent tout l'assortiment disponible toute l'année, indépendamment de la saison de pêche ou d'élevage d'un produit, et les livraisons peuvent suivre un planning de production plutôt qu'une fenêtre saisonnière. Epic s'engage dans son texte destiné à l'industrie à livrer "toujours selon vos exigences de production". Ce qu'Epic propose à chaque type de client est aussi résumé sur la page Qui nous servons.

Comment un nouvel acheteur ouvre-t-il un compte ?

De la même façon dans chaque canal. Envoyez à Epic le produit, le volume et la destination de livraison via la page contact et demandez un devis ainsi qu'un accès au webshop. Une fois l'accès actif, prix et disponibilités s'affichent directement sur shop.epic.be. La quantité minimale de commande varie selon la référence et la commande, et ni elle, ni le pourcentage de glazing, ni les fiches techniques ne sont publiés sur le webshop : demandez-les avec le premier devis.

Epic livre depuis Kontich en Belgique et dans le reste de l'Europe. Pour un aperçu de toute la gamme par catégorie, voyez la page grossiste en poissons et fruits de mer surgelés.

Questions fréquentes

Epic vend-il des produits de la mer surgelés aux particuliers ?

Non. Epic fournit l'horeca, les distributeurs foodservice, le retail et l'industrie alimentaire. Les particuliers ne sont pas un canal de vente.

Un restaurant peut-il commander les mêmes produits qu'un grossiste ?

Oui. Les références de la gamme sont disponibles pour les distributeurs foodservice, les grossistes et l'horeca ; ce qui diffère, c'est le format et le volume que chacun commande.

D'où viennent les produits de la mer surgelés d'Epic ?

D'un réseau mondial de pêcheurs et d'éleveurs. Epic est importateur et distributeur, pas producteur, et comment Epic s'approvisionne en fruits de mer surgelés explique le fonctionnement de ce réseau.