Calamars et encornets
Epic livre des calamars et encornets surgelés aux établissements horeca et aux grossistes en Belgique et dans le reste de l'Europe, en quatre présentations: encornet entier, tube d'encornet, anneau de calamar et tentacule d'encornet. L'assortiment couvre les espèces Loligo, Dosidicus gigas (calamar géant), Illex argentinus et calamar patagonique, en unités de 700 g à 1 000 g. La commande se fait via la boutique en ligne ou directement auprès d'Epic.
Spécifications
| Présentations | Encornet entier, tube d'encornet, anneau de calamar, tentacule d'encornet |
| Espèces | Loligo, Dosidicus gigas (calamar géant), Illex argentinus, calamar patagonique |
| Conservation | Surgelé, congelé en bloc ou congelé en mer selon la référence |
| Conditionnement par unité | 700 g à 1 000 g, selon la référence |
| Unités par carton | 8 à 12, selon la référence |
| Calibres encornet entier | de 3-6 pièces/kg (grand) à 80-UP pièces/kg (puntilla, petit) |
| Calibres tube d'encornet | U-5 (5 pièces par unité) et U-10 (10 pièces par unité) |
| Calibres anneau de calamar | petit blanchi à grand (3-7 cm/pièce), plus une référence d'anneaux reconstitués |
| Tentacule d'encornet | cuit, 5-7 ou 8-13 pièces par unité |
| Prétraitement | certaines références sont livrées blanchies ou cuites |
Utilisation et commande
Dans l'horeca et le foodservice, le calamar se prépare le plus souvent en anneaux frits, en tubes d'encornet grillés ou farcis, ou en tapas avec des tentacules. L'encornet entier se prête au grillage ou à la friture en entier; le plus petit calibre de l'assortiment (la référence puntilla, 80-UP pièces par kg) est souvent servi entier en petite portion, tandis que les plus grands encornets entiers (à partir de 3-6 pièces par kg) sont plutôt découpés en morceaux pour des plats de pâtes ou de riz. Les tubes d'encornet existent en deux calibres: les tubes U-10 sont plus petits et conviennent à de petites portions ou peuvent être découpés soi-même en anneaux, les tubes U-5 sont plus grands et sont plus souvent farcis, puis grillés ou poêlés. Une partie de l'assortiment est déjà prétraitée: blanchie (notamment les filets matsukasa et les anneaux de calamar Loligo) ou cuite (les tentacules), ce qui réduit le temps de préparation en cuisine. Les prix sont visibles après connexion sur la boutique en ligne; qui n'a pas encore d'accès peut contacter Epic pour une offre de prix.
Questions fréquentes
Mis à jour le 2026-09-05 par Epic team