Carabineros et crevettes rouges argentines

Utilisation et commande

Le carabinero et la crevette rouge argentine sont des crevettes d'eau profonde haut de gamme, à la saveur intense et sucrée et à la couleur rouge foncé caractéristique, qui se conserve même après cuisson. En cuisine, elles sont surtout servies avec tête et carapace: saisies rapidement à la plancha, flambées au cognac ou au whisky en salle, ou proposées crues en carpaccio ou en tartare dans les adresses les plus pointues. Le calibre 10-20 pièces par kg signifie que chaque pièce pèse, selon le comptage exact, entre 50 et 100 g environ: assez grande pour être dressée à l'unité ou par deux sur une assiette, contrairement aux calibres de crevettes plus petits servis par poignée. La différence entre surgélation à bord et à terre tient au moment de la congélation après la pêche: une crevette surgelée à bord est congelée quasiment immédiatement en mer, une crevette surgelée à terre ne l'est qu'après l'arrivée au port. Les deux méthodes sont courantes dans le commerce de poissons et crustacés surgelés et sont proposées séparément pour permettre à une cuisine ou à un grossiste de choisir selon sa préférence ou son cahier des charges. Le carabinero et la crevette rouge argentine visent avant tout le segment premium de l'horeca: restaurants, traiteurs et sociétés de catering qui veulent proposer une crevette avec tête comme pièce maîtresse de l'assiette, plutôt que les cuisines collectives qui travaillent en volume avec des crevettes décortiquées. Les deux références sont disponibles en produit surgelé pour les distributeurs foodservice, les grossistes et les établissements horeca, et se commandent par carton: 24 unités de 400 g pour le carabinero, 6 unités de 2 kg pour la crevette rouge argentine. Les prix sont visibles après connexion sur la boutique en ligne; toute personne n'ayant pas encore d'accès peut contacter Epic pour une offre de prix.

Questions fréquentes