Cabillaud, merlu et poisson blanc

Utilisation et commande

Le dos de cabillaud est la référence de poisson blanc la plus polyvalente de l'assortiment Epic : la peau reste en place à la cuisson, ce qui lui permet de garder sa forme à la poêle comme au four, et le calibre de 150-200 g par pièce en fait une portion de plat principal fixe pour l'horeca et la restauration collective. La variante certifiée MSC (unité de 780 g) offre un certificat de durabilité pour les acheteurs qui doivent pouvoir le démontrer à leurs propres clients, en complément de la référence standard en 800 g. Les dos légèrement salés et désarêtés en unité de 2 kg sont destinés aux gros utilisateurs qui portionnent ou transforment eux-mêmes le produit. Le merlu du Cap MSC est moulé en une forme de dos uniforme et livré en vrac par unités de 5 kg, ce qui en fait un choix intéressant pour les distributeurs foodservice et les cuisines collectives qui commandent au poids plutôt qu'en conditionnement fixe par pièce. La sole atlantique est proposée en six variantes : filets simples en 60-90 g/pièce et 80-120 g/pièce pour un portionnement individuel, filets reconstitués de deux à trois morceaux de sole assemblés en une seule portion de 80-120 g/pièce, sole entière prête à cuire en 175-225 g/pièce pour une préparation bistrot classique comme la sole meunière, et roulés de sole pour une présentation dressée dans l'assiette. Le choix entre filets simples et reconstitués dépend surtout du calibre de portion souhaité par assiette et du nombre de morceaux de poisson individuels qu'un chef veut traiter par portion. Toutes les références de cette page sont livrées surgelées. Les prix apparaissent après connexion sur la boutique en ligne ; qui n'a pas encore d'accès peut contacter Epic pour une offre de prix.

Questions fréquentes