Morue à la Florentine
Découvrez notre recette de morue à la florentine, avec une morue de l'Atlantique fondante, des épinards crémeux et des saveurs intenses. Un plat de fruits de mer haut de gamme pour toutes les occasions.
Dos de cabillaud atlantique
Ingrédients
600 g dos de cabillaud
1 litre de bouillon de poisson dégraissé
Feuille de laurier
Du thym
Du poivre noir et du sel
De la noix de muscade
2 oignons, finement hachés
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 kg d'épinards frais
30 g de farine
20 ml de lait écrémé
50 g de fromage râpé (20 % de matière grasse)
Préparation
Dans une grande casserole, mélangez le fumet de poisson avec les herbes, ajoutez les dos de cabillaud de morue et faites-les pocher environ 10-14 minutes jusqu’à ce que la chair se défasse en lamelles sans se désagréger.
Faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive, ajoutez les épinards hachés et laissez mijoter environ 5 minutes.
Versez les épinards égouttés dans un plat allant au four et disposez les dos de cabillaud de poisson pochés par-dessus.
Filtrez 2 tasses de bouillon et portez à ébullition. Mélangez la farine et le lait, puis ajoutez ce mélange au bouillon. Laissez cuire une minute en remuant constamment.
Assaisonnez avec la moitié du fromage, du sel, du poivre et de la noix de muscade, puis versez la sauce sur le poisson.
Saupoudrez avec le reste du fromage et passez le plat sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde et dore.
Bon appétit!
